Utopenci

MĚČÍNŠTÍ POTÁPĚČÍ

Získáno od Jany Boškové  z Měčína - 11.12.1999

Suroviny: Na 5 litrů – 16-18 špekáčků, 7 velkých cibulí, sterilizované okurky, červenou a zelenou papriku, pálivá paprika , pepř (výborný je Pařížský pepř). Dochutit můžeme  přidáním feferonek. Na nálev potřebujete 0,70 litru octa, 0,5 litru vody, 1 polévková lžíce cukru a soli,20 zrníček celého pepře, 3 bobkové listy, 1/2 lžíce hořčičného semínka .Vše povaříme. Postup: Oloupané špekáčky co nejvíce rozřízneme.Jednu vnitřní stranu popepříme, druhou potřeme paprikou. Vložíme kolečko cibule, plátek okurky a proužek červené nebo zelené papriky.Můžeme špekáček sepnout párátkem. Takto připravené špekáčky naskládáme do sklenice a prokládáme zbytky cibule, červených a zelených paprik a plátky okurek.Nakonec zalijeme studeným lákem.Necháme uležet alespoň 4 dny.

UTOPENCI NABRUČENÉHO ŠENKÝŘE

Suroviny: 1 kg pražských párků, 4 velké cibule, 2 dcl. octa, 5 dcl. vody. 10 kuliček celého pepře, mletý pepř, pálivá paprika Postup: Vodu svaříme s octem, celým pepřem a necháme vychladnout.Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka.Oloupané a lehce příčně nakrájené párky opepříme a spolu s cibulí naskládáme do nádoby a necháme alespoň 48 hodin marinovat v nálevu.

UTOPENCI ŠTAMGASTA BÉDY

Suroviny: Na 20 porcí potřebujeme :200 g špekáčků nebo točeného salámu, 1 kg cibule, 500 g octa, 2000 g vody, pepř mletý, čili drcené,křen, 1 balíček DEKO. Postup: Ocet a vodu uvedeme do varu, přidáme DEKO, svaříme 5 minut a necháme napůl vychladnout. Oloupanou uzeninu rozkrojíme podélně na půlky, oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka a křen nastrouháme.Do sklenice klademe vrstvu zeleniny, opepříme, přidáme čili, zasypeme křenem a proložíme cibulí.Tento postup opakujeme.Vše zalijeme teplým ale ne však horkým lákem a sklenici převážeme celofánem nebo přikryjeme. Necháme uležet alespoň 3-4 dny.

PAŘÍŠTÍ UTOPENCI

Suroviny: Na 3 litry potřebujeme 24 špekáčků, 1 litr octa a vody, 350-400 g cibule, pepř. Postup: Do velkého hrnce nalijeme 1 litr vody a octa.Nálev přivedeme k varu a necháme krátce povařit.Odstavíme ze sporáku a necháme vychladnout.Špekáčky oloupeme a podélně rozřízneme.Každý špekáček rozevřeme a prosypeme pepřem. Vložíme kolečko cibule.Špekáčky vkládáme do sklenice. Jednotlivé vrstvy posypeme kolečky cibule .Na závěr zalijeme studeným lákem a dobře uzavřeme.Necháme 10 dnů uležet.

LOBODICKÝ UTOPENCI

Suroviny: 1kg kabanosu (nakrájíme na kolečka), 1 kg cibule, 1 dcl oleje,pepř. Nálev zhotovíme z 2 litrů vody, 2 lžic cukru, 2 lžic soli a octa a 1 balíčku DEKO. Postup: Kabanos s cibulí, olejem a pepřem promícháme, vložíme do sklenice a zalijeme horkým nálevem.Necháme uležet.

MERKLÍNSKÝ UTOPENCI

Suroviny: 1/2 kg kabanosu nebo buřtů, 4 velké cibule. Nálev: 4 lžíce octa, oleje, plnotučné hořčice, worcesteru, kečupu, 8 lžic vody, 1/lžičky čili, sůl, pepř a paprika dle chuti. Postup:1/5 kg kabanosu nebo buřtů a 4 velké cibule nakrájíme na kolečka, narovnáme do sklenice asi tak do půlky a zalijeme lákem.Sklenici uzavřeme a můžeme konzumovat hned po vychladnutí. V lednici vydrží až 1 měsíc!!!

„ŠVIHOVSKÝ HRADNÍ  UTOPENCI“

Od Jiřího Holuba, tehdejšího kastelána ve Švihově

Suroviny: Olej, 1 kg špekáčků, 8 malých cibulek, ocet, mletý pepř, sladká paprika nebo trochu pálivé mleté papriky, hořčice, sůl, lžíce petrželové natě, 2 lžíce pažitky. Postup: Na 4 lžíce octa dáme 2 lžíce oleje, špetku pepře, papriku (i vegetu), lžičku hořčice, sůl a šálek vody. Nálev promícháme vidličkou.Na dno vyšší zavařovací sklenice urovnáme polovinu uzenin,zasypeme polovinou na proužky nakrájené cibulky, polovinu sekané zeleniny a zakapeme polovinou nálevu. Promačkáme vidličkou.Stejným způsobem narovnáme do sklenic druhou polovinu tak, aby vše bylo potopeno v nálevu. Uzavřeme víčkem a dáme nejméně na 4 hodiny do ledničky. Pro zpestření můžeme utopence proložit dílky červené sterilované kapie a kolečky sladkokyselých okurek. Množství nálevu se řídí množstvím uzenin.

UTOPENCI  NA BYLINKÁCH

Suroviny: 1 kg špekáčků, 500 g červené cibule, sůl, 2 lžičky rozdrolenou dobromysl, 1/2 lžičky mletého nového koření, 1/2 lžičky mletého kmínu, 1/2 lžičky nahrubo mletého černého pepře, 6 oloupaných pokrájených stružků česneku, 300 ml vinného octa. Postup: V misce promícháme bylinky a nakrájený česnek s octem. Do vyšší sklenice urovnáme uzeniny, proložené červenou cibulí, a zalijeme připraveným nálevem.Necháme nejméně 4 hodiny uležet v chladu.

UTOPENCI S JABLKY

Suroviny: 1 kg špekáčků, 500 g cibule, 500 g kyselých jablek, sůl, 1/2 lžičky dobromysly, 1/2 lžičky tymiánu, 1/2 lžičky estragonu, 300 ml jablečného octa, 600 ml vody. Postup: V misce krátce povaříme vodu, sůl a ocet s bylinky. Do vyšší sklenice urovnáme uzeniny, proložené s cibulí (nakrájenou na plátky) a oloupanými a na plátky nakrájenými jablky. Vše zalijeme vychladlým nálevem a necháme několik dní při pokojové teplotě uležet.

ŠVÁBENICKÝ UTOPENCI

Suroviny: 1 kg špekáčků, 500 g cibule, sůl, 1 lžička celého nového koření, 1 lžička celého černého pepře, 5 bobkových listů, 1/2 lžičky koriandru, 300 ml octa, 600 ml vody. Postup: V hrnku krátce povaříme ocet, vodu, sůl a koření. Podle chuti je možné přidat do vroucího nálevu několik feferonek. Do vyšší sklenice urovnáme uzeniny, proložené s cibulí ( nakrájenou na plátky), zalijeme vychladlým nálevem a necháme několik dní při pokojové teplotě uležet.

PIKANTNÍ UTOPENCI Z DOLCÚ

Suroviny: Špekáčky nebo kabanos,cibule,15 lžic vody,5 lžic octa,4 lžíce worcesteru, 4 lžíce octa, 2 lžíce hořčice, 1 bobkový list, mletý pepř,kulička nového koření, čili koření ,sůl a 4 lžičky kečupu. Postup:Smícháme vodu,ocet,worcester,olej,hořčici, bobkový list,mletý pepř,kuličku nového koření a sůl. Povaříme 5 minut, necháme vychladnout a vmícháme 4 lžičky kečupu.Studeným nálevem prolijeme naložené špekáčky, sklenici uzavřeme a necháme 24 hodin v chladu uležet.

UTOPENCI S FEFERONKOU ZE SKAŠOVA

Od Milana Melichara

Suroviny: 1/2 kg oloupaných špekáčků, 2 feferonky,2 velké cibule, 10 kuliček pepře a nového koření, 5 bobkových listů, 3 dl octa, 1 lžička soli, hořčičné semínko, 1/2 l vody. Postup: Z vody, octa, na plátky nakrájené cibule a koření připravíme nálev.Necháme přejít varem a vychladíme. Špekáčky spolu s feferonkami naskládáme do sklenice, zalijeme studeným nálevem.Necháme v chladu alespoň týden uležet.

OSTŘÍ UTOPENCI

Suroviny: 1 kg špekáčků, 4 cibule, 2 zelené papriky, 2 feferonky,1 litr vody, 3 dl octa, 8 kostek cukru, 1 DEKA. Postup: Oloupané špekáčky podélně nařízneme, do každého vložíme kolečko cibule, narovnáme do sklenice a prokládáme zelenou paprikou, cibulí a feferonkami. Lák uvaříme z 1 litru vody, 3 dc octa, 8 kostek cukru a 1 DEKA.Teplým nálevem zalijeme špekáčky a necháme v chladu 5-7 dnů.

OSTRAVSKÝ UTOPENEC

Suroviny: Uvařené ostravské klobásy, hořčice,pepř,feferonky,cibule, voda, ocet, sůl, bobkový list a nové koření. Postup: Uvařené klobásy necháme vychladnout a pak je podélně nařízneme.Vymažeme hořčicí, posypeme pepřem a do otvoru vložíme dlouhou feferonku.Spojíme párátkem. Vrstvy utopenců prokládáme na kolečka nakrájenou cibulí.Zalijeme vychladlou zálivkou z vody, octa, soli, pepře, bobkového listu a nového koření. Necháme alespoň týden uležet v chladu.

NALOŽENÝ KABANOS

Suroviny: 1/2 kg kabanosu, 6 cibulí, 10 naložených okurek, 2 lžíce octa, 2 lžíce worcesterové omáčky, 2 lžíce oleje, 2 lžíce hořčice a kečupu. Postup: Kabanos, cibuli a okurky nakrájíme na kolečka.Nálev si připravíme z octa, worcesterové omáčky,oleje,hořčice a kečupu.Uvaříme v malém kastrůlku, po vychladnutí vmícháme sklenku majolky.  Do sklenice dáváme střídavě vrstvu koleček salámu, cibule a okurek.Na každou vrstvu dáme několik lžic nálevu. Necháme 24 hodin proležet, podáváme s chlebem.

MARINOVANÉ ŠPEKÁČKY

Suroviny: 50 dkg špekáčků, 2 cibule, 4 sladkokyselé okurky, 25 dkg majonézy, 4 lžíce oleje, 2 lžíce octa, 2 lžíce kečupu, 3 lžíce plnotučné hořčice, 1 lžíce worcesteru, 3 kostky cukru. Postup: Oloupané špekáčky nakrájíme na kostky, smícháme s jemně nakrájenými okurkami, cibulí a spojíme majonézou.V menším kastrůlku mírně povaříme ocet, olej, kečup, přidáme hořčici, worcester a cukr. Necháme vychladnout a promícháme se špekáčkovou směsí.

KARBANÁTKY V NÁLEVU

Od našeho táty

Suroviny:

Karbanátky z mletého masa, cibule, sladkokyselí nálev jako na utopence (viz Měčínští potápěči)

Postup:

Karbanátky kladu do velké sklenice společně s na kolečka nakrájenou cibulí. Vršíme střídavě až zakončíme řadu cibulí (můžete použít kyselé sterilizované zelí). Zalijete studeným nálevem a necháte uležet.

NAKLÁDANÉ KOULE

Suroviny:

500 g mletého masa, 1 lžička koření do mletých mas,1 vejce, 80 g strouhanky, 3 lžíce dětské krupičky, 4 cibule, lák z 1 sklenice okurek, 4 kuličky pepře, 2 kuličky nového koření, 2 bobkové listy, pepř, sůl.

Postup:

Maso osolíme, opepříme, přidáme vejce, strouhanku, dětskou krupici a 1 posekanou cibuli a vše promícháme. Za směsi utvoříme kuličky a ze všech stran je osmažíme. Potom je vložíme do větší uzavíratelné nádoby, poklademe je kolečky cibule a kořením a zalijeme lákem. Zavřeme a necháme 14 dní uležet v lednici