NAKLÁDANÝ HERMELÍN
Získáno od Milana Sikory z Předenic – říjen 2002
Suroviny:4 ks Hermelínu,200 g cibule,200 g pálivých paprik,olivy ,l lžička nového koření,100 g oleje,koření oregáno,3 stroužky česneku,3 bobkové listy,2 lžičky celého pepře. Postup: Do sklenice s uzávěrem prokládáme střídavě na plátky nakrájený hermelín, nakrájenou cibuli a papriku na plátky, krájený česnek i olivy, nové koření a celý pepř.Vše promícháme s kořením oregáno dle chuti a prolíváme olejem který dle potřeby přidáme.Necháme ve sklenici v chladu alespoň 4 dny proležet.
NAKLÁDANÝ HERMELÍN II .
Suroviny:3 Hermelíny, 200 g cibule, 0,3 l. oleje, sterilizované bílé zelí, pepř. Postup: Hermelín nakrájíme na osminky nebo kostičky, cibuli na kolečka, ze zelí slijeme nálev a dobře vymačkáme – poté ho nadrobno pokrájíme.Do sklenice pokládáme ve vrstvách cibuli, zelí, hermelín, posypeme pepřem. Končíme vrstvou zelí. Na závěr vše zalijeme olejem, sklenici uzavřeme a necháme uležet 7 – 10 dnů. Doplníme kořením dle chuti – drcený kmín, papričky, česnek apod.
NAKLÁDANÝ HERMELÍN III.
Suroviny:3 hermelíny, 1 feferonka, 2-3 stroužky česneku, 2 bobkové listy, 5 kuliček pepře,olej podle velikosti sklenice.Postup: Hermelín nakrájíme na trojúhelníčky a vložíme do sklenice.Přidáme koření, česnek, feferonku a zalijeme olejem.Necháme pár dní uležet.
BALKÁNSKÝ SÝR V NÁLEVU
Od Vladimíra Klementa
Suroviny: Balkánský sýr, 3 velké cibule, červenou a zelenou papriku,pálivou mletou papriku, hořčici polotučnou, sojovku, worcester, olej. Postup: Balkánský sýr nakrájíme na malé kostičky.Nakrájíme cibuli opět v kontrastu s množstvím sýra, červenou a zelenou papriku najemno pokrájenou, zasypeme pálivou paprikou a pepřem, přidáme worcester, sojovku, hořčici a olej. Vše promícháme a vlijeme do lahve. Necháme uležet.
SÝROVÁ ROLÁDA
Suroviny: 400 g tvrdého tučného sýra, 1/2 másla, 4 měkké tavené sýry, 200 g krájené šunky nebo debrecínky, směs koření. Postup: 100 g tučného sýra v celku (např. Madeland) vložíme do mikroténového sáčku, dobře uzavřeme a ponoříme cca na 0,5 hodiny do hrnce s horkou vodou, ve které sýr rozehřejeme. Rozehřátý sýr vyndáme ze sáčku a vyválíme z něj na navlhčeném valu placku.Na sýrovou placku namažeme náplň, kterou jsme si připravili smícháním půl kostičky másla,měkkého taveného sýra a 1 lžíce kořenové směsi „Bylinkové máslo“, česnek. Dále po celé ploše pokládáme na plátky nakrájenou šunku, debrecínku.Po celé ploše zarolujeme a pevně zabalíme do alobalu. Roládu necháme ztuhnout v lednici asi 6 hodin a po vychladnutí a odstranění alobalu roládu nakrájíme na plátky.
OLOMOUCKÉ SYREČKY JAKO LAHŮDKA
Suroviny: Olomoucké syrečky,kysaná smetana. Postup: Do sklenice nakrájíme syrečky na kostičky, na ně dáme vrstvu kysané smetany a vrstvíme tak že končíme smetanou.Sklenici uzavřeme a 2-3 dny necháme v chladu uležet.
NAKLÁDANÝ ROMADŮR
Od Kateřiny Müllerové z Přeštic
Suroviny: 2 Romadůry, 2 čtverečky taveného sýra, 1 cibule, 2 lžičky sladké papriky, 1/2 lžičky pálivé papriky, 1/2 lžičky mletého pepře, špetka čili, mletého kmínu,pivo. Postup: Romadůr nastrouháme a utřeme s taveným sýrem.Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a koření, dobře promícháme.Vložíme do sklenice, zalijeme pivem a uzavřeme.Necháme uležet 3-4 dny v chladu.Objem hmoty se ve sklenici zdvojnásobí, použijte větší sklenici.
NAKLÁDANÝ EMENTÁL
Suroviny: 1 sklenička nakládané zeleniny (Moravanka),50 dkg Ementálu (může být i jiný tvrdý sýr), 2 snítky rozmarýnu (sušený), 8 bobkových listů,10 zrníček pepře,olivový olej.
Postup: Sýr nakrájíme na kostičky, smícháme se zeleninou a kořením, naskládáme do sklenice a zalijeme olejem. Necháme proležet 2-3 dny.
SÝR Z HANÉ
Suroviny: 25 dkg tvarohu, 2 kolečka pokrájených tvarůžků, 1/4 litru mléka,3/4 litru vody,kmín,sůl. Postup:Tvaroh zabalíme do plátýnka a vymačkáme přebytečnou syrovátku nebo použijeme tvaroh na strouhání.Do mísy nadrobíme nebo nastrouháme tvaroh. Mléko povaříme s vodou, nakrájenými tvarůžky, osolíme, okmínujeme a horké nalijeme na rozdrobený tvaroh.Přikryjeme a necháme chvíli stát. Podáváme po chvíli s brambory vařenými ve slupce.
MARINOVANÉ ŠPEKÁČKY
Suroviny: 50 dkg špekáčků, 2 cibule, 4 sladkokyselé okurky, 25 dkg majonézy, 4 lžíce oleje, 2 lžíce octa, 2 lžíce kečupu, 3 lžíce plnotučné hořčice, 1 lžíce worcesteru, 3 kostky cukru. Postup: Oloupané špekáčky nakrájíme na kostky, smícháme s jemně nakrájenými okurkami, cibulí a spojíme majonézou. V menším kastrůlku mírně povaříme ocet, olej, kečup, přidáme hořčici, worcester a cukr. Necháme vychladnout a promícháme se špekáčkovou směsí.
UZENKY S ROMADŮREM
Suroviny: Uzenky,anglická slanina,tvrdý sýr,cibule,máslo,kmín Postup: Uzenky podélně rozkrojíme, část vnitřku vydlabeme a drobně nakrájíme.Smícháme s kostičkami nakrájené anglické slaniny a kostičkami nakrájeného tvrdého sýra.Náplň rozdělíme do vydlabaných uzenek a opečeme pod grilem, až se sýr roztaví.Cibuli nakrájíme na kolečka, osmahneme na másle a rozložíme na povrch uzenek, posypeme kmínem.
OLOMOUCKÉ ŠPEKÁČKY
Suroviny: 8 špekáčků, 1 balíček olomouckých syrečků, 6 stroužků česneku. Postup: Špekáčky po délce nařízneme, lžičkou trochu vydlabeme.Umeleme tvarůžky, česnek a vydlabané maso ze špekáčků.Promícháme , směsí naplníme vydlabané špekáčky.Pevně po 2 kusech zabalíme do tukem vymaštěného alobalu a 20 minut opékáme na zahradním grilu nebo v troubě.
PIKANTNÍ VUŘTY
Suroviny: 8 vuřtů, 2 cibule,2-3 stroužky česneku,2 sterilované okurky, 2 lžíce kečupu (ostrého), nebo rajského protlaku, 1 lžíce sojové omáčky, mletá paprika,čili koření. Postup: Na kolečka nakrájenou cibuli osmahneme na oleji,přidáme nakrájený česnek a na kolečka nakrájené vuřty.Posypeme paprikou a opečeme.Vmícháme nakrájené okurky,kečup,sojovou omáčku,čili.Mírně podlijeme a dusíme 15 minut.
ŠÁTEČKY ŽÍZNIVÉHO DŘEVORUBCE
Suroviny: Na 12 porcí potřebujeme 1/2 kg českého salámu, 20 dkg, sýru Niva,10 dkg cibule, lžíce mleté pálivé papriky, 2 vejce, 20 dkg mléka a 10 dkg hladké mouky, olej. Postup: Nivu nastrouháme a smícháme s drobně nakrájenou cibulí a paprikou. Do středu každého plátku salámu dáme příslušnou dávku strouhaného sýra s cibulí a paprikou, plátek přehneme a zpevníme párátkem.Takto připravené porce namáčíme v těstíčku, připraveném z ušlehaných vajec s mlékem a moukou.Obalené vkládejte do horkého tuku a smažte z obou stran do zlatova.
ŠUNKA ROZVERNÉHO SKLEPMISTRA
Suroviny: Na 4 porce potřebujeme 25 dkg šunkového salámu, 15 dkg sýru Niva, smetanu, 3 lžíce pomazánkového másla, steril.žampiony.Postup: Nivu jemně nastrouhejte a vyšlehejte s máslem a smetanou.Slabé plátky šunky tence potřeme sýrovou směsí a navrstvíme několikrát na sebe aby na hoře i ve spod byla šunky.Z vrchu zatížené v chladu necháme ztuhnout a krájíme na stejnoměrné dílky, které ozdobíme steril.žampiony.
ZAHRADNÍK PŘI CHUTI
Suroviny: Na 4 porce potřebujeme 4 rajčata, 1 cibuli, sardelovou pastu, máslo, sůl,pepř a kadeřavou petrželku. Postup: Cibuli nakrájíme nadrobno, osolíme a podusíme chvíli v másle.Jakmile zesklovatí, zalijeme dvěma lžícemi vody a dodusíme doměkka.Odstavíme a necháme vychladnout.Rajčata rozkrojíme na polovinu, vydlabeme je, vevnitř osolíme a důkladně opepříme.Naplníme dušenou cibulí a na povrchu ozdobíme proužkem sardelové pasty a snítkem kadeřavé petrželky.Alespoň hodinku vychladíme v lednici
